A kombucha erjesztett tea — pontosabban egy édesített tealé, amit egy SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, azaz baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrája) alakít át savas, enyhén szénsavas, probiotikumokban gazdag itallá. A folyamat maga nem bonyolult — inkább türelmet és pontosságot igényel, mint különleges felszerelést.
A három fázis: F1, F2, F3
Az otthoni kombucha-készítés jellemzően három, jól elkülöníthető szakaszra bontható. A pontos arányokat, lépéseket és biztonsági tudnivalókat az alábbi két teljes útmutatónkban találod — itt csak a nagy képet foglaljuk össze.
F1 — elsődleges erjesztés
Cukros tea + SCOBY + starter folyadék, légáteresztő ruhával letakarva, 7–14 napig szobahőmérsékleten. Ez idő alatt épülnek fel a savak. Teljes útmutató →
F2 — ízesítés és karbonizáció
Palackozás, ízesítés, majd 2–5 nap zárt palackban szobahőmérsékleten — itt épül fel a jellegzetes szénsav. Teljes útmutató →
F3 — hűtés és érlelés
A palackozott kombucha hűtőbe kerül, ami drasztikusan lelassítja az erjedést — hetekig, akár hónapokig is eltartható, az íze közben tovább finomodik.
Ha szeretnéd nyomon követni a saját adagjaid fázisait, méréseit és recepteit, ahelyett hogy jegyzetfüzetben vezetnéd, ezt a Kombucha Coach appban is megteheted.
